Eingebettet in die faszinierende Hügellandschaft um Saint Chinian auf einem versteckten Hochplatteau gelegen, finden sich die Flächen der Domaine des Soulié. Die Geschichte des Weinanbaus lässt sich hier bis ins Jahr 1610 zurückverfolgen. Und sieht man über die vergleichsweise kurze Periode seit Beginn der agrochemischen Revolution Anfang des 20. Jahrhunderts bis zum Jahr 1968, als die Domaine wieder komplett biologisch bewirtschaftet wurde hinweg, so wird auf diesen Böden seit mehr als 400 Jahren Biowein hergestellt!

Remy Soulie, experimentierfreudiger Winzer und Namensgeber der Domaine, hat immer ein Lächeln auf den Lippen und diese innere Leichtigkeit wohnt auch seinen Weinen inne, die trotz ihrer konzentrierten Aromen eine vorzügliche Frische aufweisen. Gelagert und zur Reife gebracht werden die Weine im modernen Weinkeller in traditionellen Barrique und Doppelbarrique-Fässern sowie den noch größeren ‚Foudre’.